Zavařování rajčat je skvělý způsob, jak si uchovat chuť léta po celý rok. Ať už máte přebytek rajčat z vlastní zahrádky, nebo jste narazili na výhodnou nabídku na trhu, zavařování je snadný a efektivní způsob, jak rajčata uchovat. Pojďme se podívat na konkrétní kroky, jak rajčata správně zavařit, aby byla chutná a vydržela dlouho.
Příprava rajčat
Nejdůležitější krok při zavařování rajčat je jejich správná příprava. Vyberte si zralá, ale pevná rajčata bez viditelných vad. Rajčata důkladně omyjte a odstraňte stopky. Pokud chcete, můžete rajčata oloupat. K tomu je potřeba je nejprve spařit – udělejte na rajčatech malý křížek, ponořte je na pár sekund do vroucí vody a poté rychle do studené vody. Slupka půjde snadno odstranit. Rajčata nakrájejte na menší kousky podle potřeby.
Sterilizace sklenic a víček
Před zavařováním je nutné důkladně vyčistit a sterilizovat sklenice a víčka. Sklenice omyjte v horké vodě s mycím prostředkem a poté je sterilizujte buď v troubě při 110°C po dobu 10 minut, nebo je povařte ve vodě. Víčka povařte ve vroucí vodě asi 5 minut. Tento krok je zásadní pro zabránění růstu bakterií a plísní, které by mohly znehodnotit zavařená rajčata.
Plnění sklenic
Do sterilizovaných sklenic naplňte připravená rajčata. Můžete je zavařovat samotná nebo s přidanou solí, cukrem a bylinkami podle chuti. Rajčata mírně stlačte, aby se do sklenic vešlo co nejvíce a aby se minimalizovaly vzduchové bubliny. Pokud používáte bylinky, dejte je mezi vrstvy rajčat. Sklenice plňte až po okraj, aby tam zůstalo co nejméně vzduchu. Poté otřete okraje sklenic a pevně je uzavřete víčky.
Zavařování
Plněné sklenice s rajčaty vložte do zavařovacího hrnce nebo velkého hrnce s vodou tak, aby byly sklenice úplně ponořené. Voda by měla být přibližně stejné teploty jako obsah sklenic, aby nedošlo k prasknutí skla. Zavařujte při teplotě 85-90°C po dobu 20-30 minut. Po dokončení zavařování sklenice opatrně vyjměte a nechte je vychladnout na utěrce nebo dřevěné podložce. Nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě, ideálně přes noc.
Skladování a použití zavařených rajčat
Po vychladnutí sklenice zkontrolujte, zda jsou víčka správně utěsněná. Pokud nejsou, rajčata ihned spotřebujte nebo zavařte znovu. Zavařená rajčata skladujte na chladném a tmavém místě, kde vám vydrží až jeden rok. Použít je můžete do omáček, polévek, nebo jako základ pro různé pokrmy. Zavařená rajčata vám umožní vychutnat si čerstvou chuť rajčat i v zimě.
Pro další praktické rady a návody nejen o zavařování, sledujte náš web www.erady.cz. Pokud vás zajímá více o historii a různých způsobech zpracování rajčat, přečtěte si článek i na wikipedii.